Αροζέ: Μια μαγειρική τεχνική για το τέλειο ψήσιμο

Ένας μαγειρικός όρος που μέχρι παλαιότερα θα συναντούσαμε μόνο σε εστιατόρια αλλά έχει μπει σιγά σιγά και στην καθημερινότητα είναι το αροζέ ή αροζάρισμα. Τι είναι όμως η τεχνική αροζέ και πως θα μπορέσουμε να την απολαύσουμε σε ένα σπιτικό γεύμα.

Το αροζέ (Arroser) είναι γαλλικό ρήμα και σημαίνει να αλείψω, στην μαγειρική χρησιμοποιείται για την μαγειρική τεχνική του "τελειώματος" ενός πιάτου που περιλαμβάνει λιωμένο βούτυρο ή άλλη λιπαρή ουσία. Η μέθοδος αροζέ γίνεται στο τηγάνι πάνω σε πρωτεΐνη (μπριζόλα, κρέας, ψάρι κλπ) και περιλαμβάνει το μαγείρεμά του σε λιωμένο βούτυρο για 1 με 2 λεπτά πριν το σερβίρισμα με το βούτυρο να περιχύνει το κρέας/ψάρι διαρκώς, αυτό γίνεται συνήθως με ένα κουτάλι της σούπας. Το πιο απλό πιάτο που μπορείτε να κάνετε αροζέ είναι μια μοσχαρίσια μπριζόλα.  

Τι θα χρειαστείτε:

1 μέτρια μοσχαρίσια μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 σκελίδα σκόρδο περασμένη στον τρίφτη

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μέτρια φωτιά βάλτε το λάδι στο τηγάνι να κάψει, αλατοπιπερώστε την μπριζόλα και μόλις κάψει το λάδι βάλτε τη στη φωτιά και αφήστε τη για 5 λεπτά από κάθε πλευρά (ανάλογα με το πάχος της μπριζόλας μπορεί να χρειαστεί παραπάνω ή λιγότερο).

Αρχικά τραβήξτε την μπριζόλα στην άκρη του τηγανιού, βάλτε το βούτυρο, το σκόρδο και ξεκινήστε τη διαδικασία του αροζαρίσματος αλείφοντας διαρκώς με ένα κουτάλι την μπριζόλα με το λιωμένο βούτυρο και το σκόρδο.

Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία για 2-3 λεπτά, το σημάδι που θα σας δείξει ότι είναι έτοιμο είναι η θερμοκρασία της μπριζόλας και το χρώμα του βουτύρου που θα αρχίσει να σκουραίνει αρκετά. 

Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την μπριζόλα σε ένα ξύλο κοπής για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Στη συνέχεια κόψτε την και απολαύστε την!

Tip: Μαζί με το βούτυρο μπορείτε να προσθέσετε φύλλα από μυρωδικά της αρεσκείας σας για περισσότερο άρωμα και γεύση σε αυτό που αροζάρετε. 

ΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΕ LIKE ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ ΣΤΟ FACEBOOK!