ΣΟΥΦΛΕ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Υλικά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
200 γραμμάρια μπρόκολο ψιλοκομμένο
1 χρωματιστή πιπεριά κομμένη σε λωρίδες 
1 κολοκύθι περασμένο στον τρίφτη
200 γραμμάρια πατάτες κομμένες σε κυβάκια
3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
ενάμισι φλιτζάνι τριμμένο κίτρινο τυρί της αρεσκείας σας
1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1/3 φλiτζανιού γάλα
7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι,

Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί. Σε μέτρια φωτιά βάζετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέστε το μπρόκολο, την πατάτα, την πιπεριά και το σκόρδο και σοτάρετε για άλλα 2 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε το μίγμα λαχανικών που φτιάξατε σε ένα μπολ και το αφήνετε για 20 λεπτά να κρυώσει.

Μόλις κρυώσει προσθέστε το κολοκύθι, ένα φλιτζάνι του τσαγιού τυρί, το αλεύρι και την πάπρικα στο μίγμα λαχανικών. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε τα αυγά, το γάλα και 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μίγμα.

Περάστε το μίγμα στο ταψί και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήστε για 35 με 40 λεπτά.
ΔΕΣ ΚΑΙ ΚΑΝΕ LIKE ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ ΜΑΣ ΣΤΟ FACEBOOK!